自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来,我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识,在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ,总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情,下面佳酿网小编就自酿葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述,希望能够给大家一些帮助。

食材:葡萄、大口容器瓶、纱布

步骤/方法:

1买葡萄。越成熟越好,但不能烂。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

2洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

3晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。

5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。

6粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。点击查看完整版自酿葡萄酒的图文教程……

自制葡萄酒的做法

自己在家酿造葡萄酒,一则可以亲自见证葡萄酒的诞生过程。二则也可以享受最纯正不含任何添加剂的葡萄酒??墒俏裁从械呐笥言诩?a href="//www.8ko6.com.cn/jiuwenhua/jiushenghuo/012011HH013.html" target="_blank">自己酿造的葡萄酒有些发酸呢?

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸?;蛘呤鞘褂玫哪鹁粕璞覆欢?。

自酿葡萄酒为什么会变酸

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。

葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。

自己动手酿造葡萄酒,不仅可以享用美酒,还能在制作过程中了解葡萄品种、酿酒工艺、制造过程,还能够感受回归自然、陶冶情操、增添生活的乐趣。当然初次酿造葡萄酒?;嵊龅降囊恍┪侍?,下面佳酿网小编结合了现代葡萄酒酿造工艺和传统葡萄酒酿造方法,总结了一些自酿葡萄酒必知的基本要素,其方法简单易行。

1、什么葡萄可以用来酿造葡萄酒?自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜、自娱自乐,所以一般对葡萄品种没有什么特别的规定,只要是葡萄就可以。在条件允许的情况下,每年可以选择2-3种葡萄同时酿造(当然要多准备几个容器),这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好;白葡萄酒要用白(绿)色葡萄,或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。

2、酿造葡萄酒,需要专用工具和专用辅料吗?并不一定必须专业工具和专用辅料,但是一般所需要的东西还是要有的。葡萄需要在特定的容器中进行发酵,就普通家庭而言,一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶,当然也可以使用塑料瓶。为防止葡萄汁与空气过度接触后,造成酒液氧化,所以最好使用口径较小且有盖的容器。酵母、澄清剂等辅料添加物可尽量少用或者不用。

如何自酿葡萄酒

3、葡萄需不需要使用洗洁精来进行清洗?不需要。在传统的葡萄酒酿造工艺中,葡萄是不允许用水清洗的,因为这样会降低葡萄中的糖分含量,让葡萄的风味变淡。另外一方面,在依靠天然酵母菌启动发酵的年代,用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分,不利于发酵的进行,水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。如果你害怕葡萄表皮残留农药,可以直接用清水清洗葡萄即可。

4、葡萄在入罐(瓶)前,需要除梗破碎吗?需要。葡萄破皮的目的是将葡萄皮和葡萄果肉进行分离,促使发酵过程开始,让酵母菌与果肉充分接触,将糖分转化为酒精,方便葡萄皮中色素和风味物质溶出。当然,白葡萄酒在发酵时,要去掉葡萄皮。

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家庭自酿葡萄酒的澄清方法有两种,一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。

把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每到一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。下胶澄清,是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。

家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,用鸡蛋清澄清法。一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

每年都有很多热爱葡萄酒的人们自己动手自酿葡萄酒,但从对人体健康的角度来说,专家是不提倡自己酿造葡萄酒的。因为自己酿造的葡萄酒杀菌消毒工作容易不到位。那么如何给自酿葡萄酒杀菌消毒呢?

如何给自酿葡萄酒杀菌消毒

自酿葡萄酒可采用以下方法消毒:将装葡萄酒的瓶子洗干净备用,将酿制好的酒过滤出来,装入瓶子里,用装食品的塑料袋将瓶口封死,用绳子将瓶口绑紧,放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度,不能烧开,否则酒精会蒸发掉),即将火熄灭,焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

自酿葡萄酒发霉就是已经产生了酒花病,主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多,后果就是只能直接倒掉。如何防止自酿葡萄酒发霉?其实只要我们注意以下几点,自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三:发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。

如何防止自制葡萄酒发霉

由于自制葡萄酒在操作过程中对卫生条件把握不严,可能会导致很多葡萄酒在酿造过程中出现变质。葡萄酒瓶是密封的,葡萄酒也会变质吗?长毛的葡萄酒还能不能喝?自制葡萄酒的保质期是多久?

专家表示,居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。

自制葡萄酒如何贮存?很多人喜欢自制葡萄酒,兴高采烈好不容易做好葡萄酒,却有人不知道怎么贮存,辛苦自酿的葡萄酒因为保存方法不得当导致失败。

经过静置后的葡萄酒,可把它装入小容器内贮存,用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可,瓶要装满,盖要拧紧,然后放到家中温度较低的地方,随喝随拿。

葡萄酒中含有一定的色素,易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色,因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类,低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊,所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右),相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。

此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品,更不能和有异味的物品在一起存放。

自制葡萄酒保存方法

自己酿造葡萄酒的人越来越多了,很多人都觉得自己酿造葡萄酒,不添加任何物质,是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。真是这样吗?自己酿造葡萄酒应该注意哪些事项?自己酿造葡萄酒对人体安全吗?自制葡萄酒有哪些危害?自酿葡萄酒存在安全隐患,因为葡萄酒的酿制方法的不正确,搞不好还可能把自己喝进医院。

在家自制的葡萄酒,葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题,自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。

国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示,有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现,许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题,一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时,葡萄酒的酿制方法是需要改进的。

最近,微信上流传一个说法。自酿葡萄酒不能喝了,里面有甲醇,喝了会中毒。自制葡萄酒有毒的说法靠谱吗?

八一农垦大学,袁教授表示,葡萄酒在发酵过程中,确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当,甲醇含量就会很少。如果不过量饮用,摄入身体的甲醇等有害物质,也不会对身体产生影响。

自制葡萄酒甲醇

如何减少甲醇的产生?有专家给读者们支了几招。

第一,加一些纯度高的酵母。

葡萄酒的酿造,是通过自然发酵。所以,空气中或容器中,过多的杂菌和微生物,都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母,可以防止腐败菌的繁殖。从而,降低甲醇的含量。

第二,选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择,可能导致中毒。

因为葡萄在生长过程中,被喷了农药。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗干净。同时,选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净,说是为了表皮微生物发酵。这种做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即将坏了的葡萄酿酒,也是不对的。

第三,盛放容器要确保干净,最好选择玻璃、陶瓷等容器。

容器的选择,至关重要。整个自酿过程,要用到很多的容器。其中,最重要的一个,就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵,是最安全可靠的。读者们切记一点,不要把不锈钢或是铁制容器,作为发酵容器。不然,很可能酿出毒药。

第四,一定要保证卫生清洁。发酵时间,一般要7天。

在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂?;蛘?,发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净,都会导致细菌感染。这时,读者们就得格外注意。酿造过程中,一定要保证容器和手的卫生?!拔匏抻汀?,是最佳效果。

第五,控制好温度。

温度过高,会引起酶的突变等因素,也会产生有毒物质。

第六,不易过量饮用。

在饮用自酿葡萄酒时,千万不能过量。特别是新酿出来的酒,要试着喝。如果感觉身体不适,要及时到医院就诊。

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