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圣淘沙娱乐城:西班牙葡萄酒与餐前小吃搭配指南

2018-06-20 10:24  红宝石娱乐城  红宝石娱乐城  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

红宝石娱乐城 www.8ko6.com.cn 准备去西班牙度过一段难忘的夏日之旅吗?如何才能像当地人一样为经典的西班牙餐前小吃(Tapas)选配本土美酒呢?一起来聆听三位西班牙顶级侍酒师的心得体会,感受一番正宗的西班牙人生活吧……

Tapas餐前小吃与葡萄酒

开胃菜

雪莉酒(Sherry)&卡瓦起泡酒(Cava)

西班牙餐前小吃经典搭配:曼彻格奶酪(Manchego cheese)与冰镇菲诺雪莉酒(Fino Sherry)。 ? timeincukcontent.com (* 曼彻格奶酪(Manchego cheese):用绵羊奶制成的压缩奶酪,口感像黄油一样浓郁,产自卡斯蒂利亚-拉曼查,西班牙全国各地均可吃到。)

餐前小吃

曼彻格奶酪(Manchego cheese)、伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)、橄榄、小银鱼

(图片来自网络 如有侵权联系本站)

葡萄酒搭档

“这些小食通常扮演着开胃菜的角色,所以一款干型菲诺(Fino)或曼赞尼拉(Manzanilla)雪莉酒就是不错的选择,”巴塞罗那Sofia Be So餐厅侍酒师Fran?ois Chartier建议道。

Custodio López Zamarra——在西班牙首家米其林三星餐厅“Zalacain”担任了40多年的首席侍酒师认为,用伊比利亚火腿、意大利蒜味香肠(Salami)或西班牙辣香肠(Chorizo)制作的餐前小吃,选择配餐用酒不能循规蹈矩。

“通常来讲,建议用红葡萄酒来搭配肉类食物,但由于这类较咸的肉食会加强葡萄酒单宁与酸度的感官表现,所以这条法则此时并不适用。我建议搭配一款干型的静态白葡萄酒,或者像卡瓦(Cava)这样的白起泡酒。”

巴塞罗那Via Veneto餐厅的常驻侍酒师José Martínez,对此也表示认同:

“在一些卡瓦起泡酒(Cava)中,你会感受到由苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation)所产生的乳酸风味,它可以平衡葡萄酒的酸度表现。除此以外,对于橄榄和小银鱼这类的油质食物,酸爽宜人的起泡酒也可以起到解腻的效果。”

辣味西红柿餐前小吃

桃红或轻盈型红葡萄酒

用西红柿酱汁和Paprika红辣椒粉烹制的加利西亚章鱼。 ? Porto de Rinlo / WikiCommons

餐前小吃

Pan con tomate面包、辣味炸马铃薯、帕德隆辣椒(padrón)和加利西亚章鱼

葡萄酒搭档

“这些餐前小吃主要是用西红柿和小辣椒制作的。”Chartier解释道。

“所以它们适合搭配桃红葡萄酒(Rosado/rosé),包括粉红卡瓦起泡酒(Pink Cava)。

“此外,也适合搭配口感轻盈的红葡萄酒——尤其是口感清爽、未经橡木桶陈酿的葡萄酒。比如使用加泰隆尼亚地区本土品种(例如Trepat特雷帕特或Sumoll苏莫尔)酿造的葡萄酒——它们和皮嫩多汁的小青椒(pimientos de padrón)非常搭配。”

油炸餐前小吃

雪莉酒或干型白葡萄酒

侍酒师说,需要用清爽的白葡萄酒来搭配浓郁的玉米粉圆饼(Tortilla)…… ? timeincukcontent.com

餐前小吃

玉米粉圆饼(Tortilla)、炸丸子(Croquetas)、香脆鱿鱼圈(Calamares)

葡萄酒搭档

“香脆炸鱿鱼圈、炸丸子、玉米粉圆饼……对于这些饱满浓香的油炸小食来说,你需要一款能清爽味蕾的葡萄酒,”Chartier建议道。

Martínez推荐搭配雪莉酒:

“由于经历了长时间的橡木桶陈酿,欧罗索(Oloroso)或阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒富有吐司面包的浓郁香气,适宜搭配油炸小食,比如香脆鱿鱼圈(Calamares)或安达鲁西亚地区(Andalusian)名为‘pescaíto frito’的炸鱼小吃。”

“我建议在饮用时保持适宜酒温,” Martínez说,“它们的酒精度通常在15~20%,所以酒温较低情况下的品鉴效果会更理想。”

如果不是雪莉粉丝怎么办?不妨试试一款干型的年轻白葡萄酒,例如下海湾区(Rías Baíxas)的阿芭瑞诺(Albari?o)葡萄酒,“这种葡萄酒富有清新的柑橘气息,是搭配这些油炸小吃的不二之选。” Martínez说道。

黄金准则

在西班牙,餐酒搭配的文化传统已延续了上千年,这意味着用当地美酒来搭配当地美食是正宗且明智的选择。

“选酒时最重要的考量是产区因素,”Martínez说道,“选用和特色小食同根同源的当地葡萄酒肯定会事半功倍。自然发展而来的饮食搭配,一定是最美好的!”
 

侍酒师小资料

这三位侍酒师出席了本年度在巴塞罗那举行的“西班牙国际食品及饮料展览会(Alimentaria)”,在其中的“西班牙顶级餐酒搭配(Spain’s Top Pairings)”活动中,他们分别阐述了自家餐厅对tapas小食的配酒选择。

Fran?ois Chartier,巴塞罗那Sofia Be So餐厅的侍酒师顾问。他自称为“分子侍酒师”,同时也是“世界最佳侍酒师大赛(the Best Sommelier in the World)”的前任冠军。

Custodio López Zamarra,卡斯蒂亚-拉曼恰地区(Castilla-La Mancha)Azáfran餐厅的侍酒师顾问。Custodio是西班牙最受人尊敬的侍酒师之一,他在Zalacain餐厅任职了超过40年。

José Martínez,担任巴塞罗内中心地区、加泰罗尼亚米其林星级餐厅Via Veneto的侍酒师一职。

    关键词:美食 西班牙 葡萄酒  来源:Decanter醇鉴  编译/LEO孔祥鑫
    (责任编辑:程亚利)
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