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娱乐城注册送彩金:为什么没有闻出专家所说的香气?你忽略了这三点

2018-06-21 08:44  红宝石娱乐城  红宝石娱乐城  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

红宝石娱乐城 www.8ko6.com.cn 你有没有遇到过这类事情,当你和一群好友品尝葡萄酒的时候,你费尽全身力气也只能扑捉到一丝香气。这时你不是觉得自己的嗅觉有点问题,就是会谴责这瓶葡萄酒质量太差。

而你身边的葡萄酒大神们,轻摇一下酒杯,鼻子微微一嗅,便轻松说出好多葡萄酒香气。一开始你会认为这些大神们,只是在逢场作戏,胡乱说出超市里见过的水果名字。但当你顺着大神们的思路再一次去闻,却惊人的发现,大神们说的香气似乎又神奇的全部出现在酒杯中,一个都不少。

明明都是按照“观其色、闻其香、品其味”的步骤,但:为什么别人都能闻到的香气,我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻酒的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来:

(图片来自网络 如有侵权联系本站)

闻香三部曲

如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香。

静止状态闻香:倒好葡萄酒后,很多人一上来,或者直接端起酒杯干杯,要不就是胡乱的疯狂去摇酒杯。前者毫无品尝的步骤,而后者则操之过急。这时候应该慢慢将酒杯端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发,并集中在杯中,这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气,通常这时候的香气最为浓郁,但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。

摇杯闻香:感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中香气成分挥发出来,同时摇散了多余的挥发酒精。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气,这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。

破坏式闻香:这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。

集中精力完成这三次闻香后,基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了:

常见的香气有哪些?

葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色,去寻找其本该拥有的香气,会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:

一类香气:这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气是葡萄酒的基本香气,每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。

而常见的一类香气有哪些呢:

红葡萄酒

樱桃

樱桃(Cherry)是红葡萄酒中最常见的水果香气类型。值得注意的一点,在葡萄酒中樱桃的香气被分成黑樱桃和红樱桃两种,并且对应着葡萄酒颜色的深浅,通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大,反之亦然。

黑李子

黑李子(Plum)又叫黑布林,是中国李和欧洲李杂交的后代??诟邢闾鹑崦?、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中,品鉴时常说的黑色水果中就包括它。

西梅

西梅(Prune)值得注意是,通常葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅,而是西梅果干,香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。

黑莓

黑莓(Blackberry)是颜色较深的葡萄酒中常见的香气,在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见,也是“黑色水果”中的典型。

桑葚

桑葚(Mulberry)常出现于色浅的红葡萄酒中,它在法国罗纳河谷产区和波尔多右岸的葡萄酒中表现显著。

蓝莓

蓝莓(Blueberry)在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如:马尔贝克、西拉),经常和桑椹及醋栗的香气融合在一起。

黑醋栗

黑醋栗(Black currant),又名黑加仑。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品种中最容易出现的香气。通常表现为成熟的浆果香气中有一点点类似凉薄荷的香气。

红醋栗

红醋栗(Red currant)相对于黑醋栗果实更加香甜,香气更加新鲜活跃,略酸,还稍带青草味,常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。

覆盆子

覆盆子(Raspberry),又称作红莓、小红莓。高酸度葡萄酒往往带有覆盆子的果香,如果你面对一款勃艮第或者意大利的葡萄,那就大胆说出这个水果吧!

蔓越莓

蔓越莓(Cranberry),来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒,通常带有蔓越莓的果香。

白葡萄酒

柠檬

柠檬(Lemon),香气清新的柠檬是大家常见的水果香气,无论是新鲜的柠檬汁还是雪碧中出现的香精香气。同时柠檬的香气也几乎出现在所有的白葡萄酒中。所以只要它是白葡萄酒,大胆说出柠檬的名字吧。

醋栗

醋栗(Gooseberry),又叫作鹅莓,吃起来爽脆可口,酸酸甜甜的十分清新。是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香气。

西番莲

西番莲(Passion Fruit),又被叫作百香果,浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带、亚热带水果的香味于一体。许多芳香的高酸白葡萄酒中都会有西番莲的香气,其中以新西兰马尔堡的长相思最为典型。

西柚

西柚Grapefruit,也叫葡萄柚。风味上类似有着微微苦感的香橙。大多数甜酒中会有它的香气,一些较为成熟的高酸白葡萄酒也会出现它的香气。

葡萄

葡萄(Grape),尽管葡萄酒是用葡萄汁发酵而成,但几乎所有葡萄酒都没有新鲜葡萄的香气,除了以麝香葡萄(Muscat)酿成的葡萄酒,出现在麝香葡萄中的香气通?;够岚橛刑易?、玫瑰和柑橘的香气。

菠萝

菠萝(Pineapple),生活中常见的水果,常出现在温暖地区生产的葡萄酒,多见于美国的霞多丽、阿尔萨斯的灰皮诺、西班牙的维尤拉等。

二类香气:这类香气来自葡萄酒的制作工艺,比如经过法国新橡木桶熟化会出现香草、肉桂、咖啡等香气;美国新橡木桶会带来,椰子、甜玉米等香气;经过长时间和酵母接触的起泡酒,比如:香槟,会有烤面包、饼干、酵母的香气;而有酒花产生的酒款,比如:Fino雪莉酒,会有杏仁、生面团等香气。

三类香气:这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气,包括皮革、松露和蘑菇等气味,而白葡萄酒有时候会额外演化出蜂蜜、焦糖等香气。并且随着瓶中陈年,三类香气越来越突显。

当然,如果你按照以上的步骤完成,有时候闻到香气仍然不是很多,也会有以下原因:

酒还没有苏醒:一瓶陈年的葡萄酒一开始通常只能闻到第三类的香气,而其他香气,尤其是第一类香气,很难被察觉,这时候就需要开瓶后放置一定的时间才能充分展现其魅力。

而一瓶高质量的新年份葡萄酒,在开瓶之后因为所有的香气被挤压在一起,这时候也很难分辨具体的香气,这时候同样需要开瓶后放置一段时间,有时候甚至需要放置在与空气接触面更大的醒酒器里,让香气舒展,从而更好地分辨香气。

以上两点就是我们常说的醒酒。

饮用温度过低:葡萄酒喝之前通?;岱胖迷诒爸薪滴?,一旦时间而将酒遗忘在冰桶里,导致了温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显难以察觉。正确的饮酒温度为:白葡萄酒酒在7-12度,红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。

    关键词:酒生活 葡萄酒 酒香  来源:酒斛网  
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